Spiedini di mozzarella 

Ingredienti per 4 persone
• 8 fette di pancarré anche raffermo (120 grammi)
• 250 g  di mozzarella
• 16  pomodorini ciliegia  (200g)
• 3  acciughe sotto sale
• 3 cucchiai di  burro (30 g)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva (10 ml)

Preparazione
 Lavate e asciugate i pomodorini
• Tagliate ogni fetta di pancarré in 4 quadrati con un taglio a croce.
Usate un coltello molto affilato per non sbriciolare iI pane.
• Sgocciolate la mozzarella e ricavatene cubetti di 1 cm.
• Lavate le acciughe sotto l'acqua fino a togliere tutto il sale, apritele e togliete la lisca.
Una volta pulite, mettetele a bagno 5 minuti in acqua tiepida e sciacquatele ancora.
Cuocere gli spiedini
• Accendete il forno a 200°.
• Prendete 8 spiedini di legno.
• Infilate su ognuno pezzetti di pancarré e dadini di mozzarella, alternandoli.
• Chiudete alle due estremità con 2 pomodorini.
• Coprite la placca del forno con carta da forno bagnata e strizzata.
In questo modo la mozzarella non si attacca al fondo.
• Ungetela con l'olio.
• Disponetevi gli 8 spiedini ben distanziati tra loro.
• Infornate e cuocete 5 minuti. La mozzarella deve risultare filante. 

La salsa
Da fare mentre cuociono gli spiedini
• Sciogliete a fuoco bassissimo il burro in un pentolino.
• Unite le acciughe.
• Cuocetele 2 minuti mescolando continuamente finché si sono sciolte.
Spegnete appena si sciolgono altrimenti diventano amare.
• Togliete gli spiedini caldi dal forno e disponeteli sul piatto da portata.
• Versatevi sopra la salsina alle acciughe.
• Servite immediatamente.